Wissenswertes rund um Sekt
Von Perlwein bis Champagner – entdecken Sie die Unterschiede.
Was macht einen guten Sekt aus?
Ob Perlwein, Sekt, Crémant oder Champagner – sie alle sorgen für prickelnde Genussmomente. Doch was unterscheidet sie voneinander? Welche Rolle spielen die Herkunft, die Herstellung und die Reifezeit?
Wir erklären Ihnen die wichtigsten Begriffe und zeigen, warum die traditionelle Flaschengärung bei hochwertigen Sekten eine besondere Bedeutung hat.
Perlwein – leicht und prickelnd
Perlwein ist die leichte Variante unter den prickelnden Weinen. Mit einem Kohlensäureüberdruck von 1 bis 2,5 bar bei 20 °C enthält er weniger Kohlensäure als Schaumwein. Dadurch ist seine Perlage meist sanfter.
Ein bekanntes Beispiel ist Prosecco Frizzante. Die Kohlensäure kann durch Gärung entstehen oder zugesetzt werden.
Schaumwein – der Oberbegriff für prickelnden Genuss
Schaumwein ist der Oberbegriff für verschiedene Weine mit Kohlensäure, darunter Sekt und Champagner.
Bei gewöhnlichem Schaumwein beträgt der Kohlensäureüberdruck mindestens 3 bar bei 20 °C. Für Qualitätsschaumwein gelten strengere Anforderungen, darunter grundsätzlich mindestens 3,5 bar.
In Deutschland unterliegen entsprechende Schaumweine
Sekt – Qualität aus der zweiten Gärung
Sekt ist ein Qualitätsschaumwein, bei dem die Kohlensäure durch Gärung entsteht. Er besitzt grundsätzlich einen Alkoholgehalt von mindestens 10 % vol.
Die zweite Gärung kann im Tank oder in der Flasche erfolgen. Das Herstellungsverfahren hat entscheidenden Einfluss auf den Charakter des fertigen Sekts.
Tankgärung
Bei der Tankgärung erfolgt die zweite Gärung in großen, druckfesten Tanks. Dieses Verfahren wird häufig für frische, fruchtbetonte Sekte eingesetzt.
Die gesetzlich vorgeschriebene gesamte Herstellungsdauer beträgt bei Qualitätsschaumwein mindestens sechs Monate.
Flaschengärung – das Travasierverfahren
Bei diesem Verfahren findet die zweite Gärung zunächst in der Flasche statt. Anschließend wird der Sekt unter Druck in einen Tank umgefüllt, gefiltert und erneut abgefüllt.
Für die entsprechende Bezeichnung „Flaschengärung“ gelten unter anderem mindestens neun Monate Herstellungsdauer und mindestens 90 Tage für Gärung und Lagerung auf der Hefe.
Traditionelle Flaschengärung
Die traditionelle Flaschengärung ist ein besonders aufwendiges Herstellungsverfahren.
Die zweite Gärung findet direkt in der Flasche statt, in der der Sekt später verkauft wird. Anschließend bleibt der Sekt mindestens neun Monate auf der Hefe.
Während dieser Zeit können sich zusätzliche Aromen entwickeln. Die Hefereifung trägt zur geschmacklichen Komplexität und zu einer feinen, eleganten Perlage bei.
Am Ende der Reifezeit wird die Hefe durch Rütteln im Flaschenhals gesammelt und beim sogenannten Degorgieren entfernt.
Dieses traditionelle Verfahren ist ein wesentliches Qualitätsmerkmal vieler hochwertiger Sekte.
Crémant – besondere Qualität nach strengen Regeln
Crémant ist ein hochwertiger Qualitätsschaumwein, der nach der traditionellen Methode der Flaschengärung hergestellt wird.
In Deutschland ist die geschützte Bezeichnung Crémant an den Qualitätsschaumwein bestimmter Anbaugebiete (Sekt b.A.) gebunden. Für seine Herstellung gelten besondere gesetzliche Anforderungen.
Die wichtigsten Vorschriften für deutschen Crémant
Herkunft
Die Trauben müssen aus einem bestimmten, geschützten Anbaugebiet stammen. Die geschützte Ursprungsbezeichnung muss angegeben werden.
Farbe
Crémant darf ausschließlich als weißer oder roséfarbener Schaumwein hergestellt werden.
Handlese
Die Trauben müssen von Hand gelesen werden.
Schonende Pressung
Der Most wird durch das Pressen ganzer oder entrappter Trauben gewonnen. Aus 150 Kilogramm Trauben dürfen höchstens 100 Liter Most entstehen.
Traditionelle Flaschengärung
Die zweite Gärung muss in der Flasche stattfinden. Der Crémant wird anschließend durch Degorgieren von der Hefe getrennt.
Mindestens neun Monate Hefelagerung
Der Crémant muss mindestens neun Monate ununterbrochen im selben Betrieb auf der Hefe lagern.
Begrenzter Schwefeldioxidgehalt
Der Gesamtgehalt an Schwefeldioxid (SO₂) darf höchstens 150 mg/l betragen.
Begrenzter Zuckergehalt
Der Zuckergehalt muss unter 50 g/l liegen.
Je nach Anbaugebiet können weitere, strengere Anforderungen gelten. Diese betreffen beispielsweise zugelassene Rebsorten, den Restzuckergehalt oder die Dauer der Hefelagerung.
Crémant von der Mosel
Auch an der Mosel werden hochwertige Crémants hergestellt. Das Sektgut St. Laurentius verbindet die besonderen Anforderungen an Crémant mit handwerklicher Erfahrung und traditioneller Flaschengärung.
Die sorgfältige Auswahl der Trauben, die schonende Verarbeitung und die Reifung auf der Hefe bilden die Grundlage für ausdrucksstarke Sekte mit einer feinen Perlage.
Champagner – Herkunft mit weltweitem Renommee
Champagner ist ein Qualitätsschaumwein, der ausschließlich aus dem französischen Weinbaugebiet Champagne stammen darf.
Die geschützte Herkunftsbezeichnung und die strengen Herstellungsvorschriften machen Champagner zu einer besonderen Kategorie unter den Schaumweinen.
Zu den wichtigsten Anforderungen gehören:
- Die Trauben müssen aus dem abgegrenzten Weinbaugebiet Champagne stammen.
- Die Weinlese erfolgt von Hand.
- Die Trauben werden schonend gepresst. Aus 160 Kilogramm Trauben dürfen höchstens 102 Liter Most für die Champagnerherstellung gewonnen werden.
- Die Herstellung erfolgt durch traditionelle Flaschengärung.
- Champagner ohne Jahrgang muss mindestens 15 Monate vor der Vermarktung reifen, davon mindestens zwölf Monate auf der Hefe.
- Für Jahrgangschampagner beträgt die vorgeschriebene Reifezeit mindestens drei Jahre.
Champagner steht international für anspruchsvollen Schaumweingenuss. Doch die traditionelle Flaschengärung beschränkt sich keineswegs nur auf die Champagne. Auch in Deutschland entstehen durch dieses aufwendige Herstellungsverfahren hochwertige Sekte und Crémants.
Traditionelle Flaschengärung – warum Zeit den Unterschied macht
Bei hochwertigem Sekt kommt es nicht allein auf die verwendeten Trauben an. Auch die Herstellung und die Reifezeit haben einen großen Anteil.
Während der Lagerung auf der Hefe entwickeln sich zusätzliche Geschmacksnuancen. Je nach Grundwein, Hefelagerung und Ausbau können feine Noten von Brioche, Hefegebäck oder Nüssen entstehen.
Die traditionelle Flaschengärung erfordert Erfahrung, Sorgfalt und vor allem Zeit.
Das Ergebnis können vielschichtige Sekte mit feiner Perlage, ausgewogener Struktur und besonderem Charakter sein.
Von der Mosel nach Berlin – unsere Leidenschaft für guten Sekt
Seit vielen Jahren bringen wir ausgewählte Sekte und Crémants vom Sektgut St. Laurentius an der Mosel nach Berlin.
Was einst mit unserer persönlichen Begeisterung für diese Sekte begann, ist bis heute die Grundlage von Sekt Köppe: Wir möchten besondere Qualität und authentischen Sektgenuss mit unseren Kunden teilen.
Dabei schätzen wir vor allem die handwerkliche Herstellung, die traditionellen Verfahren und den unverwechselbaren Charakter der Sekte vom Sektgut St. Laurentius.
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